Indisk Tandoori Chicken

Tandoori Chicken er en mildt krydret marinert kylling, servert med Jasmin-ris og saus. Den er trolig den indiske matretten som er best kjent utenfor India, og finnes i mange varianter.

I India dyrker man mange kryddersorter, og dette gjenspeiles i det indiske kjøkken. Indisk mat er berømt for både kryddestyrke og bruk av krydderslag uvant for norske ganer, som koriander, gurkemeie, spisskummen, safran, fenikkel og muskat. Men indisk mat er ikke bare sterk krydret. Du finner også retter som kan være milde, som «Tandoori Chicken» fra midtre/nordre del av India. Her brukes spesielle ovner av leire («tandoor») i matlagingen.
Den intense heten i leirovnen gjør at porene i kjøttet lukkes hurtig, den naturlige fuktigheten i kjøttet beholdes og gjør det saftig. Før «tandoor»- mat stekes i ovnen, skal den marineres i krydder og en syrlig væske, ofte yoghurt eller sitronsaft.
Krydderblandingene som brukes kan bestå av opptil 25 ulike krydderslag, og er i enkelte tilfelle en familiehemmelighet! Tradisjonelt inneholder marinaden et rødlig krydder, som gir kjøttet den karakteristiske fargen og etter sigende skal være bra for magen.

Det finnes uttalige oppskrifter og måter å servere Tandoori Chicken på. Ulikhetene ligger først og fremst i krydderstryrken og om saus følger med eller ikke. Vår variant er basert på en klassisk indisk krydderblanding, men styrken er tilpasset europeiske ganer. Aromaen i det marinerte kjøttet og den rike, kremaktige sausen, etterlater ingen tvil om rettens indiske opprinnelse. Som
følge til vår Tandoori Chicken har vi valgt Jasminris, en typisk «kleberis» med spesiell konsistens, farge og en aromatisk duft. I India hører vanligvis NAAN-brød til, som dyppes i sausen. Du kan lage Naan-brød med Toro Pizzabunn:
Bland 1 pose Toro Pizzabunn med 1 ss olje, 0,75 dl
yoghurt naturell og 0,75 dl vann. La deigen hvile i ca. 5 min. Del deigen i 4 emner og rull ut til 20-25 cm lange pølser. Klapp pølsene flate og la heve tildekket i ca. 20 min. Stek brødene på øverste rist i ovnen ved 250ºC i ca. 5 minutter eller til de er gyldne.
Serveres varme.

Tilberedning

Tandoori marinade:

Jasminris:

Tandoori saus:

Tilsettes

ca. 350 g kylling- /kalkunfilet evt. svinekjøtt

3 ss olje

125 ml créme fraîche (ca. ½ beger)

Oppbevaring

Tørt og ikke over normal romtemperatur.

Skriv ut